畜禽定点屠宰加工的操作要求是什么？

答：根据《鲜、冻肉生产良好操作规范》（GB/T 20575─2019）规定：

1.屠宰加工的车间和用具应只用于屠宰，不能用于剔骨分割；

2.需紧急屠宰的畜禽，应在检验检疫人员的监督下进行屠宰加工；

3.进入屠宰间的畜禽应立即屠宰；

4.致昏、屠宰放血应和后续的屠宰加工速度相适应；

5.屠宰、放血和脱毛开膛的操作应确保肉的清洁卫生；

6.放血应彻底，如果畜禽的血液用于食用，应采用安全卫生的方法进行收集和处理;需要搅拌时，应使用符合要求的工具；

7.脱毛(羽)或去皮后，胴体间应保持一定距离，防止交叉污染；

8.从头部分割供食用的肉和脑之前，头应彻底冲洗干净;除浸烫脱毛(羽)外，头应剥皮，以便于头部的卫生检验及头部肉和脑的分割卫生；

9.需取舌头时应避免割破扁桃体；

10.剥皮以及其他相关操作，应满足以下要求:

（1）剥皮应在开膛去内脏之前进行，应避免对肉造成污染;

（2）剥皮后未去内脏的屠体若冲洗应避免冲洗水进入胸腔和腹腔;

（3）经浸烫、脱毛、燎毛或相关处理的屠体，应去除鬃、毛、皮屑和污垢;

（4）浸烫池中的水应定时更换;

11.进一步加工时应满足以下要求:

（1）应按照卫生要求迅速取出内脏;

（2）应避免消化道、胆囊、膀胱、子宫的内容物污染胴体;

（3）在开膛前摘取内脏时，应避免肠道的破损，另行处理时结扎小肠以防内容物溢出;

（4）在冲洗胴体时，不应造成胴体的二次污染;

（5）可食用肉的加工或存放处，不应存放皮毛或生皮;

（6）屠宰加工过程中取下的不可食用部分，应存放于密封的容器中，防止造成污染，运出后应在指定地点处理;

（7）屠宰过程中，及时清除污染胴体的粪便和其他污物;

（8）检验检疫人员认为在屠宰、分割和包装加工过程中对胴体或肉的安全、生产的卫生、检验检疫的效率造成不良影响时，且管理人员不能采取有效措施来消除不良影响，检验检疫人员有权要求减慢生产速度或暂时中止某一工段的生产。