官振华、高振海委员：
您提出的《关于加强消毒餐具使用监督管理，提升全市餐饮业服务质量的建议》的提案收悉，现答复如下：
一、开展餐饮具清洗消毒情况调查
为摸清餐饮服务提供者餐饮具清洗消毒现状，规范餐饮服务单位餐饮具使用管理行为，保障餐饮消费安全，我局组织开展了餐饮具清洗消毒专项问卷调查，调查内容涵盖餐饮服务单位的基本情况、餐饮服务单位对集中清洗消毒餐饮具进货查验情况、餐饮服务单位对自行清洗消毒操作过程的掌握程度三个方面。102份调查问卷分析结果显示，单纯自行清洗消毒的餐饮服务单位59家，占问卷总数的58%，采用集中清洗消毒和自行清洗消毒两种方式的餐饮服务单位43家，占问卷总数的42%。
二、规范餐饮具清洗消毒行为
结合疫情防控需要，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，统一印发了《餐用具清洗消毒保洁管理制度》，从设施配备、消毒液浓度配比、消毒程序、餐具保洁等方面对餐饮具清洗消毒作出了具体明确的规定。同时，将餐饮具清洗消毒作为日常监督检查的重点工作，强化宣传教育，及时指导从业人员正确合理配备消毒液浓度，规范消毒程序，最大限度避免清洗消毒不到位造成的食品安全隐患。印制了《七步洗手法》，提醒食品从业人员规范洗手，做好手卫生，防止病从口入。卫生健康部门重点加强对集中消毒餐具公司的监管，每年定期对集中消毒餐饮具进行抽检，合格率100%。
三、开展专项整治
印发了《关于开展餐饮具洗消专项检查的通知》，明确了工作目标、检查时间、检查内容、工作要求，为各监管所采购配备餐饮具ATP荧光测试仪20台，随时对辖区内中小型餐饮单位进行餐饮用具快速检测，及时发现和筛查不符合安全要求的餐饮具。对自行清洗消毒的餐饮服务单位，重点检查是否建立消毒记录并如实记录洗消全过程，清洗消毒设施设备的容量和数量是否满足需要，消毒设施是否正常使用，已消毒餐饮具是否放置于专用的密闭保洁设施内，是否与未消毒餐饮具分开存放，有无在餐饮场所清洗餐饮具行为。共印制消毒液使用流程及配比图3000份，制作“消毒柜”贴纸1000份，张贴在洗消间和消毒用具上,要求餐饮服务单位严格落实常态化疫情防控措施，加强从业人员健康管理、培训教育，掌握餐饮具清洗消毒和保洁基本流程、消毒方法、操作规程和工作要求。对采购使用的集中消毒餐饮具的餐饮服务单位，重点检查索证索票制度落实情况，是否索取餐饮具检测合格证明。今年以来，共出动执法人员932人（次）、车辆196台(次），检查餐饮单位3578户（次），ATP快速检测餐饮具1144批次，合格1049批次，责令限期改正57户，责令停止使用2户。
下一步，我局将督促各餐饮单位严格落实主体责任，在市区主要学校食堂、幼儿园、大型餐饮单位建立20家快检室，将餐饮具快速检测延伸到第一线，进一步规范餐饮服务单位的洗消保洁行为，确保餐饮具清洗消毒有制度、有设施、有措施、有人员、有管理、有记录，规范餐饮经营单位经营行为，形成良好的行业规范。
感谢您对我市食品安全工作的关注，也请一如既往地对我局工作进行监督、提出宝贵意见。
联系人：杨玲 联系电话：2906856
吴忠市市场监督管理局
2020年7月21日
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