白水鸡是宁夏最为著名的风味小吃之一，全区各地均有制作。尤以吴忠一带制作历史最为悠久，选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“吴忠白水鸡”。吴忠白水鸡选料严格，通常都选用当地产的嫩母鸡，经陈年老汤慢火煮制而成。成品肉白色亮，口感鲜嫩清香。
制作时，将鸡宰后干拔毛挖净五脏，冲洗干净，用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，还有调料包，把母鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。
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